Brauner zucker ist rohrzucker

Weitere Zuckerarten

Neben Rohrohrzucker, Rübenzucker und den Variationen gibt es mittlerweile auch Kokosblütenzucker, Birkenzucker und zahlreiche Zuckeraustauschstoffe.

Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml

Brauner Zucker: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 396/1656
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 9,7
Broteinheiten (BE): 8,08
Kohlenhydrate: 97,4 g
Ballaststoffe: * g
Eiweiß: 2,150 g
Wasser: 2,15 g
Fett: * g
MFU: * g
Cholesterin: * mg

Brauner Zucker: Vitamine
Retinol: * µg
Thiamin: 06 mg
Riboflavin: 06 mg
Niacin: 0,03 mg
Pyridoxin: * mg
Ascorbin: 0,7 mg
Tocopherol: 0,03 mg

Brauner Zucker: Mineralstoffe
Natrium: 2 mg
Kalium: 90 mg
Calcium: 55 mg
Phosphor: 24 mg
Magnesium: 14 mg
Eisen: * mg

Legende:kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

Er wird auch gerne in der Superfood-Küche verwendet, da er eine sanfte Süße mit feiner Karamellnote verschafft. Er ist in der Molekular-Struktur identisch mit dem raffinierten Zucker aus Zuckerrohr. 

Vollrohrzucker

Vollrohrzucker wird auch als Muscovado oder Mascobado bezeichnet und ist der direkt gewonnene, unraffinierte Zucker aus Zuckerrohr.

Diese sogenannten Zweifachzucker können bei übermäßigem Verzehr negative Auswirkungen auf den Körper haben, daher gilt es auch den Rohrzucker nur in kleinen Mengen zu verzehren. Rohrzucker schmeckt klassisch süß, er lässt sich für alle Einsatzarten ideal verwenden. Sie ist in vielen Obstsorten wie Äpfeln, Birnen, Orangen und Bananen enthalten.

Er wird so lange raffiniert, bis keine Melasse mehr enthalten ist. Unraffinierter Rübenzucker ist nämlich ungenießbar und wird daher nur für industrielle Zwecke genutzt. Aber auch in China, Thailand, Mexiko und Pakistan werden große Mengen Zuckerrohr angebaut. Sie sollten, weil sie meist eine höhere Süßkraft besitzen als Zucker, in geringeren Mengen verwendet werden.

Du kannst beim Süßen jedoch auf gesündere alternative Süßungsmittel wie Agavendicksaft, Stevia, Dattelsirup oder Kokosblütenzucker zurückgreifen. Im nächsten Teil des Herstellungsprozesses wird der eingedickte Saft auskristallisiert. Rohr- und brauner Zucker gelten lediglich aufgrund der Melasse - und den damit einhergehenden Vitaminen und Mineralstoffen - als gesünder.

Zwei Drittel des weltweiten Bedarfs an Saccharose, also unserem Haushaltszucker, wird durch die Herstellung aus Zuckerrohr gedeckt.

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Für die Herstellung des Rohrzuckers werden die bis zu 6 cm dicken Stängel zunächst abgeschnitten.

Unterschiede und Anwendung einfach erklärt