Confitert andelår oppskrift
Hem / Mat, Dryck & Näring / Confitert andelår oppskrift
Denne selvregulerende effekt er en af grundene til at proteinrige diæter i studier altid viser mere vægt/fedttab. Læg lårene på en bageplade beklædt med lidt bagepapir, – lad lidt af andefedtet sidde på.
Steg dem sprøde i ovnen i ca. Det kan du købe i de fleste supermarkeder.
Hver gang jeg har lavet andelår, hælder jeg fedt desuden og stegesaft fra og sætter det i køleskab.
Hæld det rene hvide andefedt over de færdige andelår i skålen, så de bliver helt dækket af fedt.
Ved servering
Steg de confiterede andelår sprøde på en pande i fedtet fra anden eller kom dem på en bradepande med bagepapir. Det er så smart!
Smelt andefedtet i en gryde, ved lav varme.
Børst lårene fri for urter og det meste salt og læg dem ned i andefedtet.
Jeg har kun en anelse hvidløg i, men du kan nemt tilføje flere fed.
Det er vigtigt at de får nok varme i ovnen, så skindet bliver sprødt.
Hvad kan man servere til confiterede andelår?
Disse andelår kan serveres hele eller kødet kan rykkes fra benet og bruges i andre retter. Opskrifterne til julen er samlet i en PDF som du får tilsendt på mail i et lækkert printvenligt hæfte.
De må endelig ikke koge, men skal blot lige simre. valnødder i og granatæble.
Sådan laves confiterede andelår
Jeg er også at finde på de sociale medier:
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere 😀 ) retter fra bloggen her.
Om sommeren elsker jeg confiterede andelår til en god salat med f.eks. grill i 3-5 min. Stegesaften kan blive til en dejlig andesovs.
Efterhånden er der opstået mange muligheder for at købe færdigconfiterede andelår, både hos min yndlingsmadklub, Rigtigmad, og hos Nemlig. Cirka en gang i timen kigger du til dem og hvis de ikke er helt dækket af andefedt, tager du et par skefulde af andefedtet, der sejler rundt i bunden og hælder over andelårene.
Når tiden er gået, fisker du forsigtigt andelårene op.
solsikke eller rapsolie for resten, hvis nødvendigt.
Soigner andelårene og kom dem i en pose.
Hak hvidløgene og rosmarin og kom i posen til lårerne sammen med salt og timian.
Ryst, vend og ælte posen godt, så alle lårerne får lidt af mikset.
Kom posen på køl, indtil dagen efter.
Smelt andefedt langsomt i en gryde.
Tør lårerne af og kom i gryden – Det vigtigste er at få rosmarin og hvidløg af.
Er lårene ikke dækket helt i fedt, så kan du tilføje raps eller solsikkeolie, indtil de er helt dækket.
Jeg har komfuret på 2,5/3 ud af 9.
Mikset skal boble lidt, men det skal ikke koge.
Efter cirka 2 timer vil de være møre og lækre, hvis ikke kødet nemt falder af, så giv dem lidt længere.
Tænd ovnen på 230 grader varmluft.
Kom lårerne på en bageplade og giv dem cirka 10-15 minutter eller, indtil skindet er sprødt.
Drys dem med lidt havsalt før servering og så er de klar.
Velbekomme.
Lårerne kan sagtens forberedes en uge før og opbevares i fedtet på køl og så bare smelt fedtet fra og kom lårerne i ovnen, som beskrevet i opskriften.
Giv dem evt. Når andelårene er møre er de færdige. Forsigtigt, fordi kødet risikerer at ryge af benene, og du vil gerne grille kødet, imens det sidder på benet, så du kan få sprødt skind.
Læg dem forsigtigt i et ovnfast fad.
Sæt ovnen til grillfunktion. andenachos, andeburger eller andesalat.
Confiterede andelår er altid et hit.
Ilten kommer nemlig ikke ned til lårerne, så længe de er dækket af fedt.
Tips til opskrift
Andelårerne kan nemt confiteres en uge i forvejen og opbevares i andefedtet på køl – de skal være helt dækket.
Det smager også fænomenalt godt.