Ägg salmonella maj

I många länder är man därför mycket försiktigare med att konsumera råa ägg än vad vi är i Sverige. Jämförelser mellan detta fynd och bakterier från personer som insjuknat visar att Salmonellavarianten från ägg är genetiskt näraliggande utbrottsfall. Då förhindrar du att bakterier förs över från ett livsmedel till ett annat via redskap eller arbetsytor.

Är det större risk för salmonella i andra länder?

I Sverige är salmonella väldigt sällsynt i ägg och andra livsmedel, tack vare att det görs omfattande kontroller av både den mat som produceras här och av importerade livsmedel. Det är ovanligt att salmonella smittar från person till person, men det kan till exempel hända om en smittad person hanterar mat åt andra.

Mikrobiologisk typning av bakterier från sjukdomsfall med hjälp av helgenomsekvensering visar att det är flera olika varianter av Salmonella Enteritidis som kan ha koppling till äggen.

Äggen har sålts både till privatpersoner i butiker som inte tillhör de större handelskedjorna och till restauranger.

Tvätta dem alltid direkt efter att du rört rått kött och köttfärs eller tagit på använda redskap, skärbrädor och bänkytor. Torka händerna torra med ren tyghandduk eller med hushållspapper. Alla ägg som säljs är märkta med en speciell kod som bland annat visar vilket land ägget kommer ifrån. Andra personer har insjuknat efter besök på restauranger där misstänkta ägg har använts i exempelvis majonnäs, bearnaisesås, skagenröra och andra tillbehör och rätter där äggen inte har upphettats.

För att undvika smitta bör servering och konsumtion av råa och även löskokta ägg samt livsmedel med råa ägg från länder utanför Norden undvikas.

Därför är rätt hantering avgörande.

Så minskar du risken:

• Hetta upp ägg till minst 65°C – då dör salmonellabakterier snabbt.
• Om du steker eller kokar ägg: se till att gulan är trögflytande eller fast.
• Använd pastöriserade ägg om du ska göra rätter där äggen inte hettas upp (t.ex.

  Information om äggens ursprung ska alltid finnas både på äggförpackningen och genom stämpel på de enskilda äggen.

  Livsmedelsverkets rekommendationer: Salmonella (livsmedelsverket.se)

  Livsmedelsverkets information: Märkning av hönsägg (kontrollwiki.livsmedelsverket.se)

  Fortsatt utredningsarbete sker i samverkan mellan regionala smittskydd, kommuner, Livsmedelsverket och Folkhälsomyndigheten.

  Se även nyhet, publicerad 2024-11-08, från Livsmedelsverket: Välj ägg från Sverige, Finland, Norge eller Danmark om de ska serveras råa (livsmedelsverket.se)

  14 oktober 2024

  Sedan början av året har flera ansamlingar av sjukdomsfall med Salmonella Enteritidis identifierats där epidemiologiska utredningar pekar på konsumtion av importerade ägg från Ukraina.

  Mat som hettas upp ska ätas medan den är varm, eller kylas ner.

  Hur smittar salmonella?

  Bakterien kan infektera både människor och djur, och ofta blir människor smittade via livsmedel som köttfärs, kyckling och ägg. Det är viktigt att vara uppmärksam på när det kommer larm om smitta, och att kontrollera om äggen du har hemma tillhör dem som återkallats.

  Här får du en översikt över vad salmonella är, hur den sprids och hur du minskar risken att bli sjuk.

  Vad är salmonella?

  Salmonella är en bakterie som orsakar magsjuka. Ägg från Sverige är märkta SE och ägg från Ukraina är märkta UA.

  Mer information: Salmonella (livsmedelsverket.se).

  Fortsatt utredningsarbete sker i samverkan mellan regionala smittskydd, kommuner, Livsmedelsverket och Folkhälsomyndigheten.

  19 december 2024

  Sjukdomsfall med Salmonella Enteritidis där ukrainska ägg misstänks vara smittkällan har fortsatt att rapporteras.

  

  Att identifiera salmonella i ägg är dock svårt eftersom smittan kan vara ojämnt spridd mellan olika partier och enskilda ägg. Är det farligt?

  Salmonella är en tarmbakterie som orsakar magsjuka. Vid flera tillfällen har prover av ägg från Ukraina som tagits från privatpersoner, från butik och från restaurang analyserats, dock utan att salmonella har kunnat påvisas.