Ausgelöste hähnchenkeulen braten

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Zubereitung

• 1. Sie beginnen mit dem auslösen der Hähnchenschenkel.

  Das errei­chen wir, indem wir die Hähn­chen­keu­le zunächst bei rela­tiv hoher Tem­pe­ra­tur anbra­ten und dann bei nied­ri­ger Tem­pe­ra­tur fer­tig garen.

  Damit sich die Tem­pe­ra­tur eini­ger­ma­ßen gleich­mä­ßig auf den Fleisch über­trägt, legen wir einen Deckel auf die Pfan­ne und ste­hen damit schon vor der nächs­ten Her­aus­for­de­rung: jetzt ent­steht Dampf und die vor­her knusp­ri­ge Haut wird wie­der lab­be­rig.

  Koch & Ruhezeit

  Zubereitung

  1. Die Hähnchenkeulen mit Wasser gut abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Danach für die Marinade Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und fein hacken.
  3. Dann das Öl mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Currypulver, Knoblauchgranulat und Rosmarin gut vermischen.
  4. Anschließend die Hähnchenkeulen mit der Marinade gut bestreichen und für rund eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen – für noch mehr Geschmack auch noch länger.
  5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  6. Die Hähnchenkeulen nebeneinander in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und erneut mit der restlichen Marinade bestreichen.
  7. Dann für gut 45 Minuten im Backofen backen und nach ca.

     Die Knochen wernde angesetzt und gekocht, so hat man gleich einen Fond, mit dem man die Sauce aufgießen kann. Es lässt sehr gut vorbereiten, man kann es nämlich gut wieder erwärmen, ohne dass die Qualität und der Geschmack leiden. Das Knusp­ri­ge am Hähn­chen ist also immer die Haut.

     Zu lösen sind zwei Her­aus­for­de­run­gen: zum Einen ist die Tem­pe­ra­tur, die die Haut knusp­rig wer­den lässt, zu hoch für’s Fleisch, und zum Ande­ren heizt so eine Brat­pfan­ne bekannt­lich nur von unten.

     Die richtige Temperatur

     Wir müs­sen also irgend­wie dafür sor­gen, dass die Haut knusp­rig wird und dass das Fleisch saf­tig bleibt.

     . Dieses Gericht ist eine feine Hauptspeise für das Sonntagsessen oder einen festlichen Anlass. Mit den Händen gut vermischen und ziehen lassen.

     3. Dann beginnen sie die die geputzen Bohnen zu garen. Weinliebhabern wird entweder ein üppiger Rotwein aus dem Burgund oder der Toskana empfohlen. Die Rest­hit­ze sorgt dafür, dass auch die Unter­sei­te knusp­rig wird, aber die abfal­len­de Tem­pe­ra­tur sorgt ins­ge­samt dafür, dass das Fleisch scho­nend gart.

     Je nach Grö­ße garen die nun Keu­len 30 bis 40 Minu­ten.

     Noch bes­se­re Erfah­run­gen habe ich damit gemacht, einen etwas zu klei­nen Deckel zu ver­wen­den. Das pro­bie­re ich dem­nächst ein­mal aus.