Gräddas i vattenbad i ugn

Hem / Mat, Dryck & Näring / Gräddas i vattenbad i ugn

Namnet bain-maries ursprung är oklart, det finns flera teorier. Vattnet i det undre kärlet skall vanligtvis inte koka, bara sjuda och inte heller nudda det övre kärlet, endast komma i kontakt med vattenångan. Lägg krabbröran på en plåt eller i ugnsform och fyll en skål med vatten som placeras längs ned i ugnen.

Pensling med ägg

Om du vill ha en gyllene yta på ditt bröd ska du pensla det med ägg innan du sätter in det i ugnen.

Den del som står under vatten blir kokt och ytan kan bli bränd vid högre ugnstemperaturer. Reviderat 2020-01

Läs mer

Vattenbadskastrull

vattenbadskoka i ugn

Om kokning, bräsering

Följ dessa enkla knep för att alltid få perfekt bakade bröd och bullar!

Ugn

Ugnar har många inställningar, och olika ugnar gräddar olika.

Jag förvarar mina nybakade och helt avsvalnade bröd i rumstemperatur i en fryspåse som jag inte försluter. bain-marie) innebär att vara läggs i ett kärl som ställs i ett annat kärl med kokande eller sjudande vatten. En tredje uppfattning hävdar att jungfru Maria (Jesu moder) är inspirationskälla, för att den skonsamma uppvärmningsmetoden liknades vid Marias kända mildhet.

SÅ ANVÄNDS VATTENBAD

Vattenbadskastrull används för att värma känsliga varor som inte bör utsättas för hög värme, till exempel av smör- och äggsåser som bearnaise, sabayon och vaniljsås, vid smältning av choklad eller ost med mera.

Det gör att inget fastnar vare sig på bakplåten eller i brödformen. Sedan packar jag in det i en fryspåse och lägger det i frysen medan det fortfarande är varmt.

När jag vill förvara brödet en längre tid, det vill säga i frysen, låter jag bara bakverket svalna lite lätt på ett galler.

Den typen av bröd gräddar jag ofta på 180–190 °C. Det gör jag oftast med grytbröd, franskbröd, birkabullar och liknande.

Mjuka jästdegar med smör och socker, till exempel bullar, knutar och kringlor, gräddar jag på cirka 200–210 °C. Det kan vara lite svårare att kontrollera om ett rågbröd är färdiggräddat.

Förvaring

Bröd bakat på jäst smakar förstås bäst när det är helt nybakat, inget tvivel om det.

Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

Vattenbad i kastrull består av en tillredningskärl (kastrull) som står i en annan kastrull med vatten som kokas/sjudes. Men det går ju inte alltid att äta en hel sats på en gång, och då gäller det att förvara bakverket på rätt sätt. Därför ska du alltid utgå från din egen ugn när du följer ett recept.