Körniger senf selber machen

Hem / Mat, Dryck & Näring / Körniger senf selber machen

Süße und Säure fein nachstellen.

Kann ich nur Senfpulver verwenden?

Ja. Die Zutaten für klassischen Senf sind:

  • 100 g Senfsamen (Senfkörner)
  • 1 TL Salz
  • 130 ml Weinessig (5 %ig)/ weißer Balsamico 
  • 50 ml Wasser
  • 40 g Zucker oder anderes Süßungsmittel
  • 1 Messerspitze Kurkuma 

Verfeinert werden kann selbstgemachter Senf mit ausgewählten Gewürzen wie Curry- oder Paprikapulver, Chilischoten und grünem Pfeffer oder frischen Kräutern.

TIPP: Alternativ können Sie auch von vorne herein auf Senfmehl zurückgreifen. 1–2 TL Essig ergänzen.

  • Farbe & Duft: Kurkuma bringt Goldton; geröstete Körner liefern nussige Noten (vor dem Einweichen kurz trocken anrösten, dann abkühlen).
  • Feinheit: Für extrafein durch ein Sieb streichen; 1–2 EL neutrales Öl runden die Textur.
  • Haltbarkeit: Kühl und dunkel gelagert 3–6 Monate; stets saubere Löffel verwenden.

    • Varianten

    • Honig-Senf: 2–3 EL Honig, etwas Zitronensaft; großartig für Dressings und Lachs-Glasur.
    • Bayerisch süß: Hoher Anteil gelber Körner, Apfelessig, 3–4 EL Zucker/Honig, eine Prise Zimt/Nelke, nur grob pürieren.
    • Dijon-inspiriert: Überwiegend braune Körner, Weißwein statt Wasser, kein Zucker, sehr fein püriert.
    • Bier-Senf: Teil Wasser durch helles Bier ersetzen, optional Malzsirup.
    • Kräuter-Senf: Feingehackte Estragon-, Dill- oder Petersilienblätter am Ende unterrühren.

    Häufige Fragen zum Senf

    Warum schmeckt mein Senf zuerst bitter oder zu scharf?

    Frisch gemahlene Körner reagieren stark; nach 2–3 Tagen Reife wird der Senf runder.

    Ordentlich verschlossen und gut gekühlt ist der Senf ungeöffnet nun 5–6 Wochen haltbar.

    Wie lange ist selbstgemachter Senf haltbar?

    Dank Salz und Essig ist Senf relativ lange haltbar und verdirbt nicht so schnell. Danach ist der Senf harmonischer und servierfertig.

    Optional pasteurisieren: Gläser (ohne Gummiring) 15 Min.

    bei 80–85 °C ins Wasserbad stellen – verlängert die Haltbarkeit, macht den Senf etwas milder.

    Tipps & Tricks

    • Schärfe steuern: Kaltes Wasser macht schärfer, warmes milder. Mit der Zeit wird er jedoch milder. Lass den Mix 10 Minuten ziehen.

      Schritt 3

      Jetzt pürierst du deinen Senf im Mixer oder mit dem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz.

      Beispielsweise stellst du Estragonsenf her, indem du ihn mit ein paar Zweigen Estragon aromatisierst. Beschrifte jedes Glas mit Datum und Sorte und teste kleine Varianten parallel, etwa anderen Essig, Honig statt Zucker oder mehr braune Körner für kräftigere Noten. Senf ist variabel einsetzbar und wird heute in immer mehr Varianten in Bioläden, Supermärkten und Delikatessgeschäften angeboten.

      Erfahren Sie hier, wie Sie Senf selber machen und die vegetarische Allzweck-Sauce kreativ und aromatisch verfeinern können.

      Unser Grundrezept für selbstgemachten Senf

      Senf selber machen: Zutaten

      Senf ist ein Produkt, das leicht selber gemacht werden kann.

      Mehr braune/schwarze Körner = mehr Punch; mehr gelbe = milder.

    • Säure balanciert: Zu spitz? Das macht den Senf bitter. Also, nicht gleich wegwerfen, wenn dir der erste Löffel zu scharf vorkommt!

    Scharfe Sache: Senf selber machen

    Inhaltsverzeichnis

    1. Unser Grundrezept für selbstgemachten Senf
      1. Senf selber machen: Zutaten
      2. Senf-Rezept: Die Zubereitung
    2. Wie lange ist selbstgemachter Senf haltbar?
    3. Senf entschärfen
    4. Senf selber machen: Die leckersten Variationen
      1. Für alle Kräuterhexen
      2. Für alle Scharfschmecker
      3. Für alle, die es lieber süß mögen

    Senf ist ein beliebtes Produkt, das viele Speisen mit seiner besonderen Würze verfeinert: Zum Beispiel eine Vinaigrette für Salat oder eine Putenbrust in Honig-Senf-Sauce.

    körniger senf selber machen

    Mach also lieber ein paar Pausen und zerkleinere die Senfkörner nicht alle auf einmal, sondern in kleinen Portionen. Die dunklen Körner sind nämlich scharf, die gelben hingegen mild. Die Schärfe des Senfs hängt von dem Gehalt an ätherischen Senföl ab, welches bei der Vermahlung der Senfsaat frei wird. Wie du den würzigen Allrounder selbst machen kannst, verraten wir dir in unserem einfachen Grundrezept.

    Mit Kräutern? Achte erneut darauf, dass die Masse nicht zu heiß wird. Besonders gut bieten sich frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Dill, Estragon und im Frühjahr Bärlauch an.

    zum Rezept

    Für alle Scharfschmecker

    Falls Ihnen Ihr Senf nicht scharf genug ist, können Sie ihn mit Wasabipaste oder zerkleinerten Chilis verfeinern, sodass er einen richtigen Schärfekick bekommt.

    Für alle, die es lieber süß mögen

    Wer eine fruchtige Note bevorzugt, kann seine Senf-Kreation mit Feigenmus oder karamellisierten und pürierten Aprikosen verfeinern.