Älgbiffar med kantarellsås
Hem / Mat, Dryck & Näring / Älgbiffar med kantarellsås
Jag älskar Per. Han är så skön! Fäst baconskivorna med en tandpetare. Vidare kan mjöl bytas mot ljus maizenaredning - ta 2-3 msk och rör i på slutet till önskad tjocklek.
Istället för mjölk kan du ta vatten och en buljongtärning grönsak eller svamp i såsen. Stek i mitten av ugnen i 175 grader ca 30 minuter, tills biffarna är väl genomstekta. Smaka av.
Rör då och då så att sockret smälter.
Lyssna på i glaset om vilt
Lyssna på podden via Spotify, Acast eller iTunes.
Vintips
God och rejäl vintermat där du tar vara på älgen du sköt och kantarellerna du plockade i höstas.
Rör ihop färs, ägg, salt och peppar till en slät smet. Tillsätt vatten, grädde och fond under omrörning. Hur bra som helst!
Per Morbergs älgfärsbiffar med kantarellsås
Kokt potatis, hemgjord lingonsylt, senap och sallad kompletterade biffarna och såsen på min tallrik.
Att dricka till
Ett rött fylligt vin eller öl passar till älgbiffarna.
Gör så här:
Älgfärsbiffar
Riv löken på rivjärn.
Arbeta ihop till en slät smet. Du kan byta eller lägga till rotgrönsaker efter tillgång ex. Servera med en god potatis, gröna ärter, rårörda lingon och kantarellsåsen.
Tips: om du serverar ugnsrostad potatis/rotfrukter till biffarna är det gott att krydda den med timjan, det passar väldigt bra.
Kantarellsås:
2 schalottenlökar
1 brk kantareller, ca 200 g (Obs!
Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet och rör ner smör och mjölk (prova dig fram till den konsistens du önskar på moset). Det är en riktig receptskatt! Lägg svampen i en stekpanna eller kastrull och låt det mesta av vätskan koka in. Då grädden jag hade hemma tog slut till biffarna använde jag mig av mjölk i såsen.
Till detta en magisk kantarellsås. Mixa såsen med en stavmixer, red av med maizena och smaka av med salt.
Potatismos
Skala potatisarna och dela dem i bitar.
Per Morbergs älgfärsbiffar med kantarellsås
Just nu går programmet Vad blir det för mat?