Chokladen är vit

När fettet kristalliserar på ytan bildar det ett tunt, vitaktigt lager som kan se ut som mögel men är helt ofarligt. Även förvaring i fuktiga miljöer, som nära diskbänken eller i ett fuktigt skafferi, kan leda till sockerblomning på chokladen.

Hur du kan använda vitnad choklad

Trots att vitnad choklad kan se mindre aptitlig ut är den fortfarande helt säker att äta.

Om det blir för varmt för att använda kylskåpet är det bäst att förvara den i en lufttät behållare med lite absorberande papper inuti och vänta tills den återgår till rumstemperatur innan du öppnar den. Jag älskar bœuf bourguignon, men jag saknar min mammas salmorejo. När det kristalliseras bildar det en synlig film.

Fettblomning uppstår främst när chokladen utsätts för temperaturväxlingar.

Smaken domineras istället av socker och vanilj.

För att få kallas vit choklad måste den enligt EU-regler innehålla minst:

• 20% kakaosmör
• 14% mjölkpulver
• 3,5% mjölkfett

Hur tillverkas vit choklad?

Tillverkningen av vit choklad skiljer sig främst från mörk choklad genom att man utvinner nästan allt kakaosmör från kakaomassan.

Den vita beläggningen som kan uppstå på choklad är inte farlig att äta, men kan påverka både utseende och smakupplevelse.

Vitnad choklad uppstår huvudsakligen på grund av två processer: fettblomning och sockerblomning, vilka båda är resultat av felaktig förvaring eller temperaturförändringar.

Vad orsakar fettblomning på choklad

Fettblomning är den vanligaste orsaken till att choklad blir vit.

Här kombinerar jag min kärlek till skrivande och läckra smaker för att dela recept och matberättelser som jag hoppas kommer att inspirera dig. Den skiljer sig från mörk och mjölkchoklad genom sin ljusa färg och sin mjuka sötma, och används ofta i desserter, bakverk eller som ett lyxigt snack. Den saknar den bittra ton som många förknippar med vanlig choklad.

Jag gillar tortilla med lök och lite underkokt :)

Foto de Petitchef

Choklad som blivit vit – orsaker och åtgärder

Choklad som blivit vit, även kallad ”vitnad choklad”, är ett vanligt fenomen som många chokladälskare stöter på. Detta gör att den saknar den bittra eller kraftfulla chokladsmaken som finns i mörk choklad, men den är istället mycket krämigare och sötare.

Om den blir för varm kan den bli grynig och skära sig.

Några tips för att smälta vit choklad på bästa sätt finns på vår sida om att smälta choklad.

Att baka med vit choklad

Vit choklad är en väldigt populär ingrediens i många bakverk. Kondensen som bildas på den kalla chokladen när den möter varm luft orsakar sockerblomning.

Det är detta fett från kakaobönan som gör att vit choklad smälter så härligt i munnen.

Socker: Vit choklad är sötare än sina mörka motsvarigheter på grund av den högre mängden socker.

Mjölkpulver: Detta ger den krämiga konsistensen och den lena smaken som påminner om karamell och vanilj.

Skillnaden mellan vit, mjölk och mörk choklad

Den stora skillnaden mellan vit choklad och andra chokladsorter ligger i frånvaron av kakao.

Se till att röra om ofta så att chokladen inte blir för varm.

Kyl i etapper: När du smälter choklad för att doppa eller överdra bakverk, låt den svalna något innan du använder den. Dess delikata smak gör att den ofta används i bakning och desserter där chokladens styrka kan vara för överväldigande.

Hur vit choklad används i bakning och desserter

Vit choklad är otroligt mångsidig och passar bra i en mängd olika bakverk och desserter.

Här är några populära sätt att använda den på:

• Vit chokladmousse: En lätt och luftig dessert där vit choklad verkligen får glänsa med sin krämiga textur och subtila sötma.
• Vit chokladtryfflar: Dessa små godsaker är fyllda med en rik chokladblandning och kan smaksättas med allt från citron till hallon för en extra dimension.
• Vit chokladganache: Används ofta som fyllning eller topping på tårtor och cupcakes.

  Anledningen är att vit choklad är känslig för värme. Detta innebär att chokladen smälts försiktigt och sedan kyls under kontrollerade former för att återskapa rätt kristallstruktur i kakaofettet. Detta kräver dock precision och är inte alltid praktiskt för hemmabruk.

  För sockerblomning är återställning svårare eftersom sockerkristallerna har förändrats permanent.

  Detta kakaosmör blandas sedan med mjölkpulver, socker och ofta vanilj för att ge smak. Detta händer ofta när choklad förvaras i rumstemperatur under sommaren eller när den tas direkt från kylskåpet till ett varmt rum.