Hjort stekgrad

Hem / Mat, Dryck & Näring / Hjort stekgrad

Tillagningstiden beror på fiskens tjocklek. Tips är att kombinera och höja värmen i början eller slutet. 70 °C ger genomstekt eller välstekt kött sk welldone***VildsvinSe fläskkött ovan. Om man vill kan man täcka över med lock, tallrik eller folie när det vilar.

  • Tänk på att temperaturen ofta stiger några grader ytterligare efter du tar maten från värmen.

    70-80 °C

    * Mörare delar som filé och biff kan stekas rosa eller med fördel medium medan fransyska och stek lagas till welldone.

    ** Var extra noga med hygien och kvalitét på färsen om du lagar och serverar nötfärs blodig och röd ex. Att välja rätt stekgrad för ditt viltkött kan göra hela skillnaden mellan ett perfekt grillat kött och ett överstekt eller underkokt kött.

    Recept - Hjortstek

    Här kommer ett enkelt recept i 9 steg om hur du tillagar din hjortstek med perfekt resultat. Genomstek alltid. 75 °C väl genomstekt

    Nötkött som oxfilé, rostbiff och stek

    StyckdetaljStekgrad innertemperatur i °C
    Oxfilé och ryggbiff55 °C ger rött, rosa eller blodigt kött.

    60 °C ger medium eller rosastekt kött. 57,5 medium rare. 65 °C ger genomstekt eller välstekt lammkött sk welldone

    LammentrecoteMedium rosa vid 62 °C och välstekt vid 65 °C
    Lammrostbiff och lammstekRött vid 57-62 °C. 60 °C ger medium eller rosastekt kött. Här är en översikt över vilka temperaturer som passar till olika stekgrader:

    • Rare: 54-57°C
    • Medium: 63-66°C
    • Well done: 68-71°C

    Hur länge behöver jag grilla mitt viltkött för att nå önskad stekgrad?

    Hur länge du behöver grilla ditt viltkött för att nå önskad stekgrad beror på flera faktorer, inklusive vilken typ av djur det är, hur tjockt köttet är och din personliga smak.

    Vanliga stekgrader är rare, medium och well done. Smaka på en bit och kolla.

  • Kokar du mörare bitar så är ett trick jag brukar göra att ta upp köttet med en hålslev när de smakar mört och kokt.

    hjort stekgrad

    Hur gott det än kan vara så är vårt råd att alltid se till så att till exempel hamburgare och andra köttfärsrätter är genomstekta innan dessa serveras. Dock får du mer stekyta vid högre temperatur och det ger mer smak (Maillardreaktion). Tänk då på att innertemperaturen stiger några grader när köttet vilar.

    • Grilltider för mört nötkött som biff, entrecote, oxfilé samt hamburgare1 cm tjock2 cm tjock
    Röd, blodig, rosa1 minut per sida1-2 minuter per sida
    Medium, rosa1,5 minuter per sida2-3 minuter per sida
    Well done, välstekt2-3 minuter per sida3-4 minuter per sida

    Här hittar du måttomvandling eller temperaturomvandling ex.

    Följ alltid rekommendationerna kring innertemperatur och stekgrader. som hamburgare.

    *** Mörare delar som filé kan stekas rosa eller medium samt stek lagas ofta till medium eller welldone.

    Bröd

    Vad ska det vara för innertemperatur på bröd?

    Typ av brödGenomgräddat vid innertemperatur i °C
    Vitt och ljust bröd, vetebullar, kanelbullar, sockerkaka och frallor92-94 °C
    Surdegsbröd, mörkare bröd och grovt bröd96-98 °C

    Koktider för olika slags fisk

    Nedan ungefärliga koktider för olika slags hel fisk och fiskfiléer.

    Blodigt vid 55 °C**

    Hjortfile, hjortstek och hjortsadel; rådjursfile, rådjursstek och rådjurssadel; renfilé som renytterfilé och reninnerfilé, renstek och rensadel55-60 °C ger rött eller blodigt kött. För att få ut det mesta av ditt viltkött behöver du dock ha kunskap om stekgrader och vil. som hamburgare.

    Lamm som lammfilé och och lammstek

    StyckdetaljStekgrad innertemperatur i °C
    Lammfilé och lammytterfilé58 °C ger rött, rosa eller blodigt lammkött.

    Enkelt och väldigt gott!

    Steg för steg

    1. Tina styckdetaljen i kallt vatten och låt den sedan bli rumsvarm för jämnare tillagning.
    2. Torka av köttet med ren handduk.
    3. Salta.
    4. Stek på hög värme i olja (smör bränns lätt).
    5. Vänd när steken fått en fin yta och stäng alla övriga ytor.
    6. Lägg i en form och stoppa in köttermometern i den tjockaste delen på steken
    7. Ställ termometern på 2-3 grader under önskad sluttemperatur och in med formen i ugnen på 125-150 grader (över och undervärme).
    8. Ta ut steken och låt vila 10-20 minuter
    9. Skär upp och njut!

    Hur vi på Gläntans tillagar hjortstek med styckdetaljerna i vår hjortlåda

    Temperatur hjortstek

    Det du behöver tänka på är att inte översteka hjortsteken.

    70 °C ger mer genomstekt kött

    Fläskfärs70 °C
    Skinkstek, kotlett med ben, kotlettrad, fläskytterfilé70 °C ger genomstekt fläskkött
    Fläskkarré, skinkstek och revbensspjäll75 °C ger väl genomstekt kött
    Vildsvinsfilé, ytterfilé och benfri kotlett av vildsvin68 °C ger genomstekt men saftigt kött
    Vildsvinsstek, kotlett med ben och kotlettrad70 °C är genomstekt
    Vildsvinsfärs70 °C
    Karré av vildsvin och vildsvinsstek75 °C är väl genomstekt
    Julskinka - hel bit skinka70 °C.