Mjölk koagulerar

I mjölken samlar kaseinet sig i miceller, små runda proteinbollar, ihop med kalciumfosfat. Efter neutraliserande av syran filtreras löpet i flera steg och koncentreras till önskad styrka.

Varför koagulerar ägg?

Man kan testa vid 50°C, 60°C osv. Detta är en energikrävande process och ökar kalvens energibehov, alternativt minskar kalvens tillväxt om inte extra energi tillförs.

I filbunke och yoghurt bildas syra av mjölksyrabakterier som bryter ner mjölkens laktos, och samtidigt sänker pH så mycket att kaseinet börjar koagulera och ger mjölken en krämig konsistens. Som regel finns det bara ett sätt som en viss aminosyrakedja, ett protein, kan vecka sig på.

När sker proteinsyntesen?

Forskning har visat att proteinsyntesen utvecklades redan innan all form av cellulärt liv uppstod, med andra ord för flera miljarder år sedan.

Värmer du däremot en syrad fet produkt som gräddfil kan det bildas ostgryn i alla fall på grund av värmen.

Det andra sättet att få mjölk att koagulera är med hjälp av löpe – det är så den mesta osten vi äter tillverkas. Samtidigt är ystningen i löpmagen mest komplett och snabbast vid en temperatur av 40–42 grader och det kan alltså vara en fördel att den är lite varmare än kroppstemperatur när den kommer ner i löpmagen.

Feta aminosyror dras mot varandra och de laddade och vattenlösliga aminosyrorna hamnar som ett skal mot vattnet: som en oljedroppe i ett vattenglas fast där droppen är ett nystan. Detta är särskilt viktigt att se över om olika personer utfodrar kalvarna olika dagar eller olika mål.

I kalvammor bör själva utfodringen ske med kroppsvarm mjölk i den mån det är möjligt.

Då kan du antingen hälla av den överflödiga vätskan, eller med varsam hand röra ner vasslan i yoghurten igen.

Rör du för hårt blir dock yoghurt och andra krämiga syrade produkter tunnare eftersom det ganska bräckliga stabiliserande kaseinnätverket förstörs, och mer vassla pressas ut. Tertiärstruktur, den övergripande formen hos en proteinmolekyl och förhållandet mellan de olika sekundärstrukturerna.

När koagulerar mjölk?

Teori.

Ju mer löpe desto fortare går koaguleringen.

Vad menas med att ett protein kan koagulera?

Proteinernas struktur förändras när de utsätts för värme, salt eller syra. Bortpressadet av överflödig vassle är viktigt vid osttillverkning, eftersom ostens hållbarhet påverkas av hur mycket vatten man lyckas avlägsna.

I ribosomen bildas långa kedjor av aminosyror som bygger upp proteiner.

Vad är ett Blodkoagel?

En blodpropp i venerna är ett blodkoagel i de djupa venerna (blodkärlen) som leder tillbaka blodet i kroppen till hjärtat. Blodet levrar sig om du skadar ett blodkärl. Redan vid 41°C börjar muskelfibrerna att lösgöra sig från varandra.

Hur koagulerar proteiner?

Protein koagulerar mellan 40 och 60 grader.

Dessa kalvar kan ibland stå och skaka efter utfodring.

Kall mjölk ökar kalvens energibehov

När kalvar serveras mjölk vid en temperatur under kroppstemperatur måste kalven värma upp mjölken till kroppstemperatur. Är mjölken för kall äter kalven mindre per mål, vilket till viss del kan kompenseras för genom att ge fri tillgång till mjölk uppdelat på flera givor.

Överlag rekommenderas att man serverar mjölken vid samma temperatur vid alla mål då kalvar mår bäst av konsekvent utfodring.

I ammor med fri tillgång kan det dessutom vara en fördel om mjölken transporteras kall genom systemet då det är mindre risk att det blir anhopning av mjölkrester som kan ge upphov till bakterietillväxt eller försämrad funktion av amman. Därför ska du inte heller vispa kraftigt i dina gräddfilssåser. När proteiner utsätts för hög temperatur vecklar de ut sig, klibbar ihop sig och bildar aggregat (stelnar).

Vad är enzymer känsliga för?

Enzymer är proteiner som katalyserar, alltså ökar eller minskar hastigheten på kemiska reaktioner.