Snabb rödvinssås utan lök
Hem / Mat, Dryck & Näring / Snabb rödvinssås utan lök
Med skrei – den exklusiva vintertorsken från Nordnorge – och en välbalanserad rödvinssås kan du skapa en rätt som känns som fine dining, men utan stress. Samtidigt har utbudet av riktigt bra koncentrerad kalvfond ökat de senaste åren. Det går också väldigt enkelt och snabbt att göra, även fast det ger ett väldigt lyxigt och professionellt intryck på tallriken.
Kort sagt älskar jag detta recept på enkel rödvinssås.
Perfekt i eller till mat som viltgrytor eller Boeuf Bourguignon. Det är reduktionen som gör skillnaden – lång smak på kort tid.
Enkel tillagning med maximal smak
När vinet reducerats, tillsätt en matsked fiskfond eller grönsaksfond för att runda av smaken. En favorit att bjuda gästerna på!
Tillsätt ett par nypor salt för att driva vattnet ur grönsakerna.
Stek på hög värme i cirka 15 minuter så att grönsakerna bryns till en gyllenbrun färg och löken får en fin karamelliserad yta.
Dessa viner har fruktighet och syra som harmonierar med fiskens rena karaktär. Det är ett praktiskt sätt att förbereda stora mängder och undvika matsvinn.
Rödvinssås: En smakrik final
Rödvinssås är en kulinarisk klassiker, en perfekt balans av smak och elegans. Som med matlagning i stort bör du dock vara försiktig med viner med ek- eller fatkaraktär.
Montera med smör
För en extra fyllig och glansig sås, rör ner den sista matskeden smör precis innan servering. Tillsätt buljong och kryddor
Häll i köttbuljongen eller kalvfonden och lägg i timjan och lagerblad. Börja med att låta såsen svalna helt innan du häller den i en lufttät behållare eller fryspåse.
De ger lätt en besk bismak om såsen får reducera för länge.
En del kockar föredrar att använda hälften vin och hälften vatten för att få lite mildare vinsmak på såsen. Trots sin enkelhet behåller såsen en rik smak och kan användas som ett komplement till många rätter. Med denna grundläggande förståelse av rödvinssås kan vi nu utforska de bästa vinerna att använda för att uppnå den perfekta smaken.
Vilket vin använder man till rödvinssås?
När du väljer vin till din rödvinssås är det viktigt att använda ett balanserat rödvin.
Klicka i tomatpurén och låt den stekas med grönsakerna i cirka 2 minuter så att syran försvinner och sötman kommer fram.
Tillsätt 1 matsked smör och strössla över 1 matsked vetemjöl som bottenredning. Lägg i den hackade schalottenlöken och vitlöken och fräs tills de mjuknat och blivit glansiga, men inte fått färg (cirka 2–3 minuter).
2.
Tillsätt tomatpuré och vin
Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i någon minut för att intensifiera smaken. Häll i rödvinet och låt det koka upp. Detta recept erbjuder en tidlös smakupplevelse som är enkel att anpassa till både kött- och vegetariska rätter.
Enkel rödvinssås: Snabb och lätt
För den som söker en enklare version av rödvinssås finns det sätt att minska antalet steg och ingredienser.