Sous vide älgkalv file
Hem / Mat, Dryck & Näring / Sous vide älgkalv file
Häll den neutrala oljan över.
Vispa potatisen tillsammans med mjölk och smör blandningen smaksätt med salt och peppar.
Biff på älgkalv i en svensk-italiensk blandning
Putsa köttet helt fritt från alla hinnor. Sous Vide gör så att köttet får den temperatur du vill ha i hela köttet, du kan även lämna köttet med sous viden i 2-3 timmar och köttet har fortfarande samma grad som du ställde in på.
Låt stå så i 15 minuter (ingen aning om varför men det tipsas det om i en massa recept). Vad ska man lämpligen dricka till den här maten då? Klutta på tonfisksås och lägg även på löjromen. Vad du gör sen beror lite på hur du lagar köttet…
Sous vide
Klappa in salt runtom på köttet, bryn det lite hastigt på ytan i olja och packa det sedan i en vakuumpåse.
Sous viden gör så att ditt kött blir otroligt mört och fint. Hetta upp det klarifierade smöret rejält i en stekpanna, peppra köttet och stek fin yta runtom. Skiva fänkål supertunt och strimla persiljan och lägg på det också. Så bra det är att göra tillagningen. Köttet blir mört och alltid perfekt. Smaksätt med salt och peppar.
6.
Betalt samarbete med Bagaren och Kocken
Sen vi började med sous vide så har vi fått det perfekta köttet. Sila sedan av såsen och smaka upp med en klick smör, salt och peppar.
Potatispuré
Du behöver:
- 800 gram mandelpotatisar
- 25 gram smör
- 1 dl mjölk
- 1 dl grädde
- Salt, vitpeppar
Gör såhär:
Skala och koka potatisen i saltat vatten 15-20 minuter.
Tillsätt även timjanskvistar, och lägg sedan ner älgfilén.
Ingredienser älgfilén:
- Älgfilé
- Timjan
- Vitlök – 2 st klyftor
- Salt
- Svartpeppar
- Olivolja
Ingredienser viltlöks potatismosen:
- Mandelpotatis – 800g
- Vitlök – 4 klyftor
- Smör – 40 gram
- Mjölk – 1 dl
- Grädde – 1 dl
- Salt
- Vitpeppar
- Parmesanost
- Persilja
Gör såhär:
Esset i rockärmen är Sous viden, om man inte har tillgång till detta så räcker det gott och väl med att lägga viltköttet i ungen som vanligt.
Om inte så rekommenderar vi att ställa in sous viden på 52 grader och köttet ska få vara där i 1 timme.
– Grönsaker brinner jag mest för, det går att experimentera oändligt med, som exempelvis i raw food där det mest handlar om att torka och behålla näringen i råvaran, säger hon.
Den här gången tog hon hand om det fettsnåla och klimatsmarta viltköttet och tillagade en utsökt älgkalvfilé från septemberjakten.
Smarriga tillbehör
- Kantareller
- Spenat
- Smör
Fräs på kantareller i en stekpanna med smör, slunga sedan kantareller i en skål med spenat.
Torkade lingon
Du behöver:
Gör såhär:
Sätt på ugn på 70 grader.Sprid ut lingon på en plåt med bakplåtspapper.
Kör på 53°C i en timma. Mixa till en slät majonnäs och lägg sedan ner tonfisken och mixa vidare. Bästa köpet helt enkelt!! Pressa eller finhacka vitlöken, lite persilja och riven parmesanost i smör/mjölk blandningen. [Text & foto: Therese Tillman]
– Jag gillar att laga mat, följa mattrenderna och att lära mig olika tillagningsmetoder, vilket det finns oändligt många i ett kök, säger Therese Tillman.
Hon berättar att hon just älskar att det alltid finns något nytt att lära i köket –och att hon föredrar de hälsosamma alternativen.