.

Så helt klart en fördelaktig trend.
För er som inte har testat att stoppa korv – det är jättekul!
Tycker ni att det känns fel att servera körv på finmiddag, så kanske kan inspireras med den här förrätten.

Saltlagen ska vara på 1-2 procent och smaka som saltvatten - havsvatten.

Burkar och utrustning ska vara rena men det är ej nödvändigt att sterilisera dem.

Tvätta händer och knåda sedan kålen med händerna tills den vätskar sig. En tydlig och en välkommen sådan, plötsligt är det en självklarhet att ha egenstoppad korv på menyn.

Jag gjorde med 1,5% salt. Eller göra denna variant av surkål med vassla från filmjölk eller yoghurt.

Utrustning

• Glas, keramik eller plast godkänd för livsmedelsanvändning funkar bra att syra i. För mycket eller för lite salt kan döda mjölksyrebakterierna. Om du vill kan kontrollera detta med en jäs-sticka - lackmus-sticka som finns att köpa på bla apotek eller nätet.
• Efter ett tag samt förvarad kallt så stannar fermenteringen - syrningen - av naturligt.
• Du kan tillsätta lite vätska från redan jäst surkål för att få i samma jäskultur så kommer jäsningen igång snabbare.
• Vill du göra mer surkål och vid fler tillfällen kan du köpa en speciell jäskruka med vattenlås för mjölksyrning.
• När det jäst klart kan man ta bort någon cm av det översta lagret på surkålen och slänga det men det är valfritt.
• Saltlagen eller vätskan från kålen måste täcka vitkålen.

  Gott, prisvärt och enkelt att anpassa efter alla smaker och matpreferenser.

  Allt ska med!

  Här på grillen ligger (och ja, alltid svårt att fota korv utan snoppkänsla) alla di där namnen ni vet; Cabanossy, Brasilia, Bratwurst, Choritzo, Ostkorv, Merguez, Salciccia..
  Sen även några vegetariska varianter.
  Man får helt enkelt skära bitar av dem så att alla kan smaka av så många som möjligt.

  Tillbehör

  Tillbehör kan man variera efter ork, tycke och smak.

  Alltså när den robusta maten direkt på skärbrädan har ersatt de vita dukarna och när man nyttjar allt på djuret från nos till svans. Det behövs inga särskilda krukor utan vanliga konservburkar av glas fungerar fint.

  Surkål (ca 2 liters burk)

  • ca 2 kg vitkål
  • 3-4 tsk salt

  Så här:

  1. Skiva/strimla vitkålen fint.

     Salthalten är viktig för att mjölksyrebakterier ska trivas.

     Surkål är syrad eller fermenterad strimlad vitkål. Skölj, kärna ur och strimla med kålen eller riv, klyfta eller skiva. Använd ej metall eller rostfritt att syra i. Glasburkar med gummiring och snäpplock funkar bra.

  2. För dig som gillar att syra och fermentera finns det fina jäskrukor i keramik med vattenlås att köpa i välsorterade köksaffärer eller på nätet bland annat danska Hjemmeproduktion.
  3. När du förbereder kålen är mitt tips att ha två stora burkar eller bunkar där man kramar vitkålen i den undre samt sedan lägger på den övre så man kan sätta kålen i press, ex.

     Täck med lock.

  4. Ställ burken i rumstemperatur (max 22 grader) i något dygn.
  5. Flytta sedan burken till ett utrymme där temperaturen är 15–18 grader.
  6. Efter 10–14 dagar flyttar man kålen till kylskåpstemperatur.
     

     Det finns mjölksyrebaktier på händerna som är de som jäser kålen sedan.

  7. Jäs i rumstemperatur 18-23 grader. Sedan tar andra bakterier vid (som tål den låga syran och saltet) och förändrar smaken på det du jäser vidare - men i princip så har jäsningen nu avstannat.

     Tips att lyckas med surkål

     • Det ska vara 1,2 - 2% salt per vikt av grönsaker - strimlad vitkål.

       Se noga till att all kål täcks med lake.

     • Täck gärna över kålen med en bit kålblad högst upp i burken.