Erdäpfelsalat rezept ohne suppe

Kartoffelsalat

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1/2 Tl Salz

Für die Marinade

• 300 ml Rindsuppe Rezept s.u.
• 1 rote Zwiebel schön fein gehackt
• 50 ml Wein- oder Obstessig
• 1 Geste .El Dijon-Senf noch besser Estragonsenf
• 1/2 Tl frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 Tl Salz
• 1 Tl Zucker
• 40 ml Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
• 1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
• Wahlweise pinke Zwiebeln

Rindssuppe für etwa 2 L (für den Salat werden 300 ml benötigt)

• 1 Gemüseziebel
• 2 El Öl
• 1 Bund Suppengemüse
• 2 Beinscheiben
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 Handvoll Liebstöckel wenn erreichbar
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Wacholderbeeren
• Pfeffer/Salz

Kartoffelsalat

• Die gewaschenen Kartoffeln in einem Topf mit etwas kaltem Salzwasser aufsetzen und mit Deckel und bei geringer Hitze garen

• Ab und an die Garproben machen, damit die Kartoffeln keinesfalls verkochen

• Für die Marinade die 300 ml Rindsuppe um 1/3 einkochen

• Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen

• Zwiebelwürfel in die reduzierte Suppe geben, kurz erhitzen und etwa 2 Minuten ziehen lassen

• Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker mit einem Schneebesen in die Suppe einrühren

• Die Kartoffeln noch heiß in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit der Marinade übergießen und durchmischen

• Die Kartoffeln sollten in der Marinade mindestens 1 Stunde ziehen

• Kurz vor dem Anrichten den Salat das Öl zum Salat geben und sanft durchmischen., Schnittlauch hinzugeben und erneut mischen

• Zuvor haben wir vorsichtig gesalzen, weil die Rindsuppe ja bereits recht salzig ist.

  Den Erdäpfelsalat sachte durchmischen und ziehen lassen.

• Vor dem Servieren den Erdäpfelsalat mit fein gehackter Petersilie und frisch geriebenem Kren bestreuen, nur kurz verrühren.

Der cremige Erdäpfelsalat mit Kren passt hervorragend zu Fischgerichten wie den Karpfen in Backteig oder den Fischlaibchen.

Zutaten für die Marinade